Ultraprocessat - mer brus än nytta

Om mat- och hälsoområdet skulle utse nyord skulle med säkerhet 'ultraprocessat' ligga i topp. Och med det det blev ju inte enklare för gemene man att förstå vad som är nyttig mat. Att sila mygg och svälja kameler är just vad som passar in. Självklart är det matens näringsinnehåll som är det primära.

Vi reder ut det

Den mesta maten vi äter är faktiskt processad. Köttbullar, bröd, sylt, smaksatt yoghurt, majonnäs, färskost, granola, vegetariska burgare är alla mat som går under namnet ultraprocessad enligt den så kallade NOVAklassificeringen. Problemet med NOVA är att den inte tar hänsyn till näringen i maten utan hur den är tillverkad.

Det blir förstås fel budskap när man främst utgår från tillverkningsprocessen när näringsinnehållet är avgörande för om en produkt är hälsosam.

Ultraprocessad mat enligt NOVA är till exempel chips, läsk, glass, godis, snacks och liknande. Mat som innehåller mycket socker, salt och fett och som alla vet att vi kan äta mindre av för hälsans skull. Problemet blir uppenbart när fylld pasta, färdiga mackor, dumplings och fullkornsbröd, proteinyoghurt plus mycket annan mat hamnar i samma klassificeringsgrupp.

Faktum är att processning av mat ibland har direkta fördelar. Det finns metoder som gör att vegetariska alternativ ger mer järn. Vidare att vissa tillsatser håller maten längre vilket bidrar till mindre matsvinn. Andra metoder minskar risken för mögel. Listan kan göras väldigt lång. Trots detta får NOVA stor uppmärksamhet och trots att nutritionsforskare visar på dess brister i olika sammanfattande artiklar. Nutritionsfakta sammanfattar det väl:”I dagsläget finns många oklarheter och otydligheter kring vad som ingår i begreppet ultraprocessat. Metodiken för att klassificera ultraprocessade livsmedel är inte tillräckligt utvecklad och kvalitetssäkrad för att användas”.

Det faller på sin orimlighet att mat som enligt NOVA klassas som onyttig med anledning av hur de är producerade, skulle vara en central anledning till vilken hälsoeffekt de har. Även Livsmedelsverket beskriver tveksamheten i detta tydligt. Självklart ska vi äta mer av frukter, grönsaker, baljväxter, fullkorn, fisk, nötter, magra mjölkprodukter och mycket och mindre av det som ger mycket mättat fett, socker, salt och är extremt energirika. Varför blanda in processen?

Att ett bröd med massa fullkorn som är bakat i ett stort bageri skulle vara mindre nyttigt än ett hembakat bröd är helt enkelt inte sant. Den som påstår det utgår från känslor, inte fakta och vetenskap.

En annan aspekt på debatten kring så kallat ultraprocessad mat är vad det gör med oss kring måltider och matlagning. På det sätt som NOVA presenterar vad och hur vi ska äta krävs en mindre reform för arbetstidsförkortning för att hinna laga mat från grunden varje dag. Odla gärna dina egna grönsaker också. Snacka om att ge dåligt samvete när så inte sker. Helt i onödan. Det vore bra att istället fokusera på att ge budskap om bra, näringsrik och samtidigt enkel mat, oavsett om den lagas hemma eller i en säker och bra fabrik. Och gärna införa lördagsgodis igen.